انوش جهانشاهی سال 1352 در خانواده ای فرهنگی متولد شد. دوران کودکی و نوجوانی را در خطه هنر پرور آذربايجان گذراند و از همان کودکی با دلی سرشار از شوق به خواندن آواز پرداخت. از سال 1368 به صورت جدی به آموزش و فراگيری موسيقی پرداخت و اندکی بعد توفیق حضور در محضر استاد جلال ذوالفنون را به دست آورد و طی چندين سال از محضر ايشان کسب فيض  نمود و در نهایت به دريافت  تقدير نامه از ايشان نائل گردید.

وی همزمان با کار نوازندگی به تحصيل تئوری موسیقی، سلفژ، مبانی آهنگسازی، هارمونی، کنترپوان و ارکستراسیون نزد استادان فرهاد فخرالدينی، کامبیز روشن روان و محسن الهامیان پرداخت.در عـين حال تحصيلات آکادميک و دانشگاهی خود را تا دریافت درجه ليسانس ادامه داد.

اساساً فعاليت های هنری انوش جهانشاهی را می توان به سه بخش اجرا، تدریس و تأليف تقسيم کرد. وی کنسرت های متعددی به همراه استاد جلال ذوالفــنون در شهرهای مختلف ایران و برنامه هایی در كشورهای خارجی از جمله انگلستان، آلمان، اسپانیا، اسکاتلند و ... اجرا نموده است.

از او چهار کتاب موسيقی (شامل گلچينی از تصنيف های خاطره انگيز و ملودی های بومی ايران برای تار و سه تار) به نام های «جان مريم» ، «غوغای ستارگان» ، «آتش کاروان» و «پيک سحری» منتشر شده است. همچنين «کتاب چهارم آموزش سه تار» ( برای هنرجويان پيشرفته ) و کتاب نفيس «تجزيه و تحليل موسيقی ايران» ( به دو زبان فارسی و انگليسی ) تأليف استاد جلال ذوالفنون، به کوشش و ويرايش وی انتشار يافته اند. انوش جهانشاهی در کاست های آموزشی کتب استاد ذوالفـنون نیز با ايشان همکاری داشته است.

همچنین دو آلبوم موسیقی (کاست و CD) با تنظیم و اجرای وی به نام های نغمه های ماندگار 1 و 2 منتشر شده است که این آثار برگرفته از یکصد ترانه محلی و تصنیف های ملی ایرانی می باشد که قبلا توسط وی در چهار جلد کتاب نت نگاری و آوا نویسی شده بود.